from：黄伟德自然医学中心

朋友在上环开设健康／素食店，店子要麻雀虽小，五脏俱全，最好是让街坊不知不觉间减少杀牲，吃出健康，造福地球。以街坊生意为主，最忌曲高和寡，入高价货更要小心。笔者想想，开门七件事也就是基本了。但什么事是真正健康的柴米油盐酱醋茶呢？

柴，当然不是小店所卖的。但烹调方法，也可顺带提一句，微波炉则不可取，明火煮食为上也。盛载食物的器皿，宜选砂煲、陶瓷、不锈钢，而铝煲（即俗称的锑煲）会熔解铝质，聚积体内有损神经功能，不可不知。

米，原是寻常不过的东西，可惜也难逃现代食品工业的魔爪。我们已忘记了完完整整健康的稻米是甚么模样。曾几何时，病中的一碗清粥，热呼呼的喝下去，维系了生命的基本所需，是活命的清泉。但是，今日的稻米，经过漂白，连最富营养的米胚、米糠也给打走，雪白的米粒，已欠缺了内涵，与原来浅褐色的糙米，其质量不可同日而语。

回头看，粗糙不经打磨的糙米，一直是中国人的传统主食，其中蕴含了宇宙的大智慧。

先从营养学分析，糙米已是浑身是宝：

* 含丰富钙、镁、锌及

* B族维他命，松弛神经，纾解失眠，对治疗神经衰弱、心烦气躁很有帮助。 含大量有机铬 (chromium)、多元不饱和脂肪酸及B族维他命，对调节血糖水平很重要，糖尿病和低血糖患者尤其不可忽略。低血糖症是情绪波动、忧郁症的常见导因。多吃糙米、减少砂糖，很有稳定情绪的作用。 含丰富水溶性纤维，保持肠胃通畅，扫走体内毒素、多余脂肪和水肿，纾解便秘，维系身裁窈窕。

* 含大量镁、钾、不饱和脂肪酸及水溶性纤维，疏通血管栓塞、平衡血压，有效防治多种心血管疾病。

然而，不少潮流『健康食品』都说是具备完整营养，如小麦草、花粉、螺旋藻等。那糙米又有何过人之处呢？

那就得由中医学的阴阳理论说起。

『阴阳』之说，似是玄之又玄。但简单来说，就是要对体质来吃。

小麦草、苜蓿芽草、螺旋藻、苹果醋等都算是近年来健康食品中的明星。它们的特色是清血排毒力强，大概和高量的钾、叶绿素有关。对吃了太多肉、蛋、咸食的人土，不啻是最好的平衡食物。但这些都是『阴性』的食物，多吃可能会使身体虚弱，出现畏寒、精神散涣、呼吸短促、手脚冰冻等。

相反，花粉、蜂皇浆、西伯利亚人参，服用后能增强体力、提高脑力，原因是含多种『较补』的氨基酸，属于很『阳性』食物。可是，多吃了就性情暴躁，血脉沸腾。

糙米，在这阴阳平衡之上，却恰好位处中央，是真正的不寒不热、不湿不燥。以糙米作主食，正是最安全达致阴阳平衡的健康之道。

此外，糙米除了属性上平和，也有补益脾脏之功效。中医的脾脏，主宰消化食物、吸收营养的器官。故此，多吃糙米，也是帮助运化其它食物的好方法。

从中国哲学的五行学说看，脾在五个方位中居中间，全面地平衡了身体内外的各项机能。中医学理论中，『肾为先天之本，脾为后天之本』，也说明了脾脏的重要性。

到最后，『中』国文化和『中』医学的精神，其实不外乎『中』庸之道，也就不难明白，米食是如此成为了中国饮食的中心。

糙米烹调法

有些人以为糙米很硬不好吃，其实不然。简单的方法，是于煮好后，加一些滚水，再按下饭煲掣焗一会，这样的糙米饭就会又香又软熟。

此外，可以 先将米浸两、三小时，或加些海带、粗盐或少量纯芝麻油，煮出来的饭都会较好吃。

还要更好味的，不妨尝试放些眉豆、红萝卜粒、栗子、粟米粒或黑野米，会有意想不到的收获。